В древности в горах Аньцзи жил бедный крестьянин по имени Чэнь. Однажды зимой он нашёл на снегу замёрзшую птицу, согрел её своим дыханием и выходил в своём доме. Весной птица улетела, а ночью Чэню приснилась девушка в белых одеждах — та самая птица. Она велела ему на рассвете подняться в горы и найти дерево, которого он никогда прежде не видел. Наутро Чэнь обнаружил куст с удивительными белыми листьями, заварил их и получил прозрачный, нежный напиток с ароматом орхидей, без малейшей горечи. С тех пор этот чай называют Аньцзи Бай Ча, и люди верят, что его светлый цвет и тонкий вкус — это память о доброте, которая возвращается к тому, кто умеет ждать и быть благодарным.
Заваривать лучше всего в гайвани, крышечка которой ненадолго задержит нежный, летучий аромат. Кипяток остудить до 75–80°С. Пропорция заварки к воде: 3–4 г на 100 мл. Пить проливом с постепенным увеличением экспозиции. Выдерживает 7 заварок.
