Чтобы заварить Лю Бао и избежать горечи, нужно использовать крутой кипяток (100°C) и очень короткие проливы. Парадокс, но именно кипяток в сочетании с быстрым настаиванием не даёт чаю горчить, раскрывая его сложный, выдержанный аромат. Лю Бао — это плотный, часто спрессованный выдержанный чай. Более холодная вода (70–80°C) просто не в силах «пробудить» и раскрыть спрессованные листья, в результате чего настой будет плоским, водянистым, а все интересные нюансы вкуса останутся внутри листа.

Основная причина горечи — это слишком долгое настаивание на начальных этапах. Если залить лист кипятком и забыть на минуту, из него выйдет слишком много танинов, и настой станет резким и неприятным. Если вы все же получили горьковатый настой, не спешите выливать его. Самые интересные вкусы можно извлечь методом варки. Переложите использованные листья в небольшой ковшик или стеклянный чайник, залейте чистой водой и доведите до кипения. Дайте покипеть на медленном огне 3–5 минут. Такой отвар получится очень мягким, маслянистым и сладким, без всякой горечи!