Самая частая ошибка — использование слишком горячей воды (100°C) и долгого настаивания. Най Сян — это ароматизированный или естественно выведенный сорт с нежными сливочными эфирными маслами, которые при кипятке «сгорают» и уходят в горечь, оставляя вместо мягкого молочного вкуса резкую терпкость. Оптимальная температура для него — 85–90°C. Если вы льёте воду сразу после закипания, дайте ей немного остыть в чайнике или перелейте в чахай, чтобы снизить нагрев.

Вторая причина — слишком долгое настаивание. Най Сян раскрывается очень быстро, особенно если чай скручен в маленькие плотные шарики или гранулы. Первые проливы не должны длиться дольше 10–15 секунд.

Также обратите внимание на сам чай. Натуральный Най Сян и ароматизированный ведут себя немного по‑разному. Если чай слишком долго лежал открытым или был куплен в сомнительном месте, его эфирные масла могли выветриться, и никакая температура уже не вернёт им плотность. Хороший молочный Улун должен пахнуть сладко и сливочно ещё в сухом виде, без резких «химических» нот.